ENTREMETS

L’Éphémère

Chaque mois un entremet surprise,
réalisé par l’équipe… À découvrir

Topolino

Pain de Gène aux macadamia, compotine de myrtilles, pommes poêlées, mousse blanche à la Tonka.

Victoria

Biscuit chocolat Brownie’s, palet d’ananas, crème légère chocolat coriandre, glaçage noir.

Tolériane

Cake sans gluten à la framboise, crème pomme et citron vert, mousse aux fruits rouges, gelée de pomme.

Souvenir Corse

Dacquoise, streusel noisette, confit de clémentine Corse, crème de marron, glaçage chocolat miroir orange.

Le Mikado

Biscuit fleur de cacao, croustillant de
feuillantine, mousse chocolat noir, lait,
ivoire.

Reine des neiges

Biscuit chocolat, confit framboise, mousse framboise, mousse Manjari 64%, glaçage framboise.

Pas à Pas

Biscuit sacher cacao, croustillant noisette, confit mangue passion, mousse Jivara 48%, crêmeux mangue Jivara, glaçage lait.

Le Syracuse

Biscuit Citron de Sicile, confit goyave, mousse caramel noisette, crème chantilly mascarpone, streusel noisette.

Le Saint Choc

Pâte sablée, crème d’amande pistache, mousse noix de coco, ganache Arguani 72%.

Le Bidibul

Pâte sucré, crème d’amande, compote abricot yuzu, crème combawa, ganache citron vert.